人民网重庆2月18日电 在“火锅之都”重庆，火锅门店超越3万多家，其间的炒火锅底料这个行当，在重庆年营收现已挨近500亿元。巴倒烫重庆陆派火锅的老板王文军在火锅工作深根25年，凭仗炒火锅底料这一手工，“炒”出了新财富。
王文军介绍，火锅底料讲究麻、辣、鲜、香，选用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为首要资料，再增加多种香料炒制而成。光是辣椒种类的选用和调配都有讲究，牛油的质量、原资料的挑选和配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都有几率会成为影响火锅味道的重要的条件。凭仗一手炒料的绝活，巴倒烫从重庆的火锅江湖中锋芒毕露，从14张桌子发家，到现在300张桌面沿山势参差散布，占地约40亩，年招待顾客近30万。
“金牌锅底是巴倒烫的招牌之一，顾客下单后，由高档炒料师李飞现场炒制。加料的配比和炒制的火候，都需精准拿捏。尽管只要几分钟的现场炒制进程，但由于金牌锅口感更超卓，即使价格比一般锅底高出整整40元，还仍然求过于供。”王文军介绍。
值得一提的是，2021年，王文军取得重庆火锅工作榜首块“国家级技术大师工作室”招牌，具有了专项培育火锅技术专业人才的资历，可向更多参加工作的年轻人供给更多元的学习时机。
依据多个方面数据显现，在重庆，火锅直接从业人员超越80万。2015年，重庆将火锅作为地方特色工种，归入全市的工作培训。至今有6万多人取得了火锅专项工作才能证书。
近年来，火锅逐步向新零售转型，渐渐的变多的顾客挑选购买火锅底料，在家就餐。2021年双十一期间，重庆火锅底料线亿元，在全国，火锅底料商场规模更是打破200亿元。“工业背面的新变化，必定带来餐饮消费的新感受，有了这些，顾客吃得会更有味道，商场也会吃出更大的财富。”（胡虹、江秀秀）
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