从一份火锅底料 看山城传统产业换新的AI暗码

  最新多个方面数据显现，前三季度，在国家“两新”方针的带动下，全国设备东西置办出资同比增加16.4%。记者在重庆调研采访时发现，通过设备更新和数字化改造，当地传统产业转型晋级正在加速。

  现在在重庆，研制出来的火锅口味现已有10万多种，柔性定制就有2万多种，而隐秘就藏在这些瓶瓶罐罐里。研究人员们收集全国各地愚钝的饮食上的习气后，结合火锅底料，形成了一个大数据库，通过人工智能解析装备出个性化配方。

  重庆火锅食材实验室负责人 吴肖：西北地方倾向于酸甜酸辣，华东地区又倾向于甜辣，便是根据AI的AI数据库来操作完结。

  随后的出产环节，数字化技能更是随处可见。一颗小小的干辣椒，要通过X光等五级智能挑选，才干送上出产线；全封闭的反应釜代替了传统炒锅，技能员把配方信息输入系统后，设备会主动配料加工出产，工作效率提升了10倍；1分钟左右，一块冷鲜肉就被切割成近百块几毫米的薄片，智能化检测环节，成果准确到小数点。

  重庆凯鸿食品公司品控技能员 张连强：就像牛肉就要检测七项，很严厉。产品好不好，能不能够走向市场，老板说了不算，咱们的数据说了算。

  企业有如此底气，源自重庆对传统产业的智能化改造。今年前八个月，重庆工业技改出资同比增加27.1%，比全国中等水准高出16.5个百分点。针对最为传统的火锅食材加工业，当地还成立了专班，每年投入1000万元，鼓舞企业数字化改造。

  郑传波地点的企业这几年一直在研制新设备，依照最新方针，他们获得了168万元的奖补资金，首先建起了行业界的数字化车间。而他们地点的重庆合川区，现已集聚了300多家火锅食材加工公司，食材细分品类增加到70多种，出口80多个国家和地区。

  重庆聚慧食品科技公司高档总监 郑传波：现在终端有15万家以上的门店，在运用咱们的产品，真实的完结了买全国，卖全国，乃至买全球，卖全球。

  现在，重庆已建成1096个数字化车间。今年前八个月，工业范畴更新设备7630台(套)，规划以上工业增加值同比增加8.3%。

  重庆市经济和信息化委员会规划出资处处长 周杨：咱们将加大先进设备供应和需求对接，完善技改方针系统。估计到2027年，全市规上制造业企业将进入数字化遍及阶段，带动15000家以上中小企业完成数字化转型，继续激起新质出产力。